Cantina sociale

La cantina sociale è stata costituita da pochi viticoltori nell'anno 1962 ed ha iniziato l'attività nello stesso anno acquisendo in affitto una cantina privata nel territorio conselicese; nel 1972 ha acquistato il terreno, su cui tuttora opera, e beneficiando di parziali aiuti pubblici ha costruito la cantina sociale con una capacità di 51.000 hl di vasche in cemento armato. 
Dalla costituzione a tutt'oggi la base sociale è variata ed è costituita sia da soci privati che da cooperative agricole e da altre cantine sociali che conferiscono prodotti vinosi. 
Le uve, perlopiù locali di tipo Trebbiano, Chardonnay, Grechetto Gentile, Sangiovese, Merlot, Fortana e Longanesi, sono per oltre il 50 % in filiera tracciata secondo il disciplinare Caviro della quale la cantina Cesac è socio promotore.


I vini prodotti vengono in parte imbottigliati come IGP e in parte venduti all'ingrosso in damigiane. Nel 1963 a Conselice sorge la “Cooperativa Coltivatori Diretti – Cantina Sociale” dal volere di alcuni viticoltori locali mentre nel 1976 nasce CESAC.

In questa nuova veste le aziende, oltre ad occuparsi della cantina, ampliano i loro servizi offrendo ai soci mezzi tecnici, assistenza agronomica ed una ferramenta all’avanguardia.

In concomitanza con la perdita di ettari di vigneto in zona (causa contributi all’estirpazione) e per fare fronte ad un mercato sempre più difficile nel 2008 CESAC con un progetto di fusione incorpora il settore cantina diventando CESAC SCA “CENTRO ECONOMICO SERVIZI AGRICOLI E CANTINA”, questo ha permesso l’acquisizione di nuovi soci della zona e limitrofi, incrementando in maniera molto positiva il quantitativo delle uve conferite.

La cantina sociale vinifica le uve locali conferite dai propri soci caratterizzate per circa un 90% da vitigni a bacca bianca (Trebbiano in maggioranza e pochi ettari di vitigni aromatici come Grechetto Gentile e Chardonnay) e circa un 10% da vitigni a bacca rossa (Ciliegiolo, Merlot, Sangiovese, Longanesi e Fortana).

Nel corso degli anni le lavorazioni in cantina si sono evolute, allo scopo di stare al passo con ciò che il mercato richiede, con l’acquisto di

1. una pressa soffice, in affiancamento alle 2 linee tradizionali di sgrondopressatura delle uve, che lavora le uve in modo più delicato con l’ottenimento di mosti qualitativamente migliori,
2. un flottatore discontinuo che pulisce i mosti ottenendone un buon livello di limpidezza,
3. un reidratatore automatico di lieviti che gestisce in modo ottimale le fasi delicate della fermentazione,
4. un filtro sottovuoto che permette di pulire i fondi dei mosti e dei vini al fine di valorizzare tutto il prodotto che si ottiene dalle uve,
5. un unico impianto frigorifero a supporto di una nuova centrale di gestione del freddo con l’installazione su nr 8 vasche in cemento di piastre di raffreddamento al fine di gestire il freddo in modo molto più efficace con l’ottenimento di prodotti qualitativamente migliori e maggiormente valorizzati,
6. un continuo processo di manutenzione delle vasche in cemento rifacendone il rivestimento interno per consentire uno stoccaggio del vino senza difetti,
7. un nuovo impianto di depurazione delle acque dei processi di lavorazione.

Il vino che si ottiene dalle lavorazioni delle nostre uve per circa un 35-40% è conferito in Caviro (di cui la cantina è il socio promotore) in filiera tracciata seguendone un rigoroso disciplinare e il restante è venduto sfuso in cisterne per il mercato Italia e la restante piccola percentuale è destinata alle vendite al dettaglio (sia come sfuso che imbottigliato).

Le 5 tipologie dei nostri vini a Indicazione Geografica Protetta IGP (Trebbiano Ravenna – vino frizzante, Grechetto Gentile Rubicone, Grechetto Gentile Rubicone – Vino Spumante Brut, Sangiovese Ravenna, Merlot Ravenna) vengono imbottigliate in conto lavorazione dall’azienda CPS Centro Produzione Spumante SRL di Marzeno di Brisighella.

Trebbiano Ravenna - IGP vino frizzante

Rispondente al disciplinare di produzione.

Vino bianco prodotto in Italia a base di uve trebbiano del nostro territorio, leggermente fruttato, fresco e dal retrogusto gradevolmente amarognolo.

Vinificato in bianco dello sgrondo dei mosti ottenuto dalla pressatura (con pressa soffice pneumatica e con le linee tradizionali di sgrondatura) viene immediatamente illimpidito tramite flottazione; il chiaro così pulito si manda a fermentare, mediante l’inoculo di lieviti selezionati temperatura controllata di 16-20°C.

Ultimata la fermentazione, si effettua il travaso grossolano e la successiva pulizia del vino tramite centrifuga.

 

CAPUT SILICIS Trebbiano Ravenna indicazione Geografica Protetta vino frizzante si accompagna ad ogni piatto, in particolate di pesce ed è ottimo come aperitivo.

 

Grechetto Gentile Rubicone

Rispondente al disciplinare di produzione.

Vino bianco prodotto in Italia, a base di uve derivanti dal vitigno Ghechetto gentile (100%) conferite dai nostri soci locali, presenta una complessità aromatica che spazia dal fruttato al floreale e un gusto fresco ed elegante.

Vinificato in bianco dello sgrondo dei mosti ottenuto dalla pressatura con pressa soffice pneumatica ed immediatamente illimpidito per la flottazione; il chiaro così pulito si manda a fermentare, mediante l’inoculo di lieviti selezionati ad una temperatura controllata di 16-18°.

Ultimata la fermentazione, si effettua il travaso grossolano e la successiva pulizia del vino tramite centrifugazione.

Viene confezionato sia in versione vino fermo sia come vino spumante.

CAPUT SILICIS Grechetto Gentile Rubicone indicazione Geografica Protetta è ideale per aperitivi e accompagna antipasti, primi piatti, pesce e carni bianche.

Temperatura di servizio 10°C.

CAPUT SILICIS Grechetto Gentile Rubicone indicazione Geografica Protetta vino spumante Brut è ottimo non solo come aperitivo, ma anche particolarmente adatto ad accompagnare tutto l’arco del pasto.

Temperatura di servizio 7-8°C.

 

Ravenna Merlot - IGP

Rispondente al disciplinare di produzione. 

 

Dal vitigno internazionale si ottiene questo vino a base di uve merlot (100%), dal colore rosso rubino e dal caratteristico profumo fresco leggermente erbaceo e dal gusto secco lievemente amaro ma armonico.

Vinificato in rosso con macerazione delle bucce e fermentazione mediante l’inoculo di lieviti selezionati.

Dopo 3-4 giorni di fermentazione si effettua un travaso grossolano per la separazione delle bucce dal chiaro che prosegue in vasca di fermentazione secondaria.

A questo punto ultimata la fermentazione si esegue il travaso e la successiva pulizia del vino tramite centrifugazione.

CAPUT SILICIS Merlot Ravenna indicazione Geografica Protetta è indicato con minestre asciutte al sugo, carni in umido e alla griglia, salumi e pollame.

Servire a 18°C.

 

Ravenna Sangiovese - IGP

Rispondente al disciplinare di produzione. 

Dal vitigno principe dell’enologia nasce questo vino dal colore rosso intenso, retrogusto piacevolmente amarognolo con gradevole sapore asciutto e vinoso.

Vinificato in rosso con macerazione delle bucce e fermentazione mediante l’inoculo di lieviti selezionati.

Dopo 3-4 giorni di fermentazione si effettua un travaso grossolano per la separazione delle bucce dal chiaro che prosegue in vasca di fermentazione secondaria. Ultimata la fermentazione si esegue il travaso e la successiva pulizia del vino tramite centrifugazione.

CAPUT SILICIS Sangiovese Ravenna indicazione Geografica Protetta è ideale con arrosti e carni alla griglia.

Servire a 18-20°C.